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糖精水泡枣有害健康

来源:admin 编辑:庙上枣 时间:2016-02-29

“糖水冬枣”怎么来的?   冬枣泡在糖精水中,会变甜变重  那么,这从路边摊上买来的冬枣,究竟是不是注过糖水呢?为此,记者找到在南京一家物流市场专门做水果的行家朱先生,他告诉记者,这个冬枣如果仅是捏表皮,就能捏出水来,很明显是被水泡过了。因为正常采摘下来的冬枣,除非捏烂果皮,肯定是不能出水的。此外,好的冬枣储存的时间较长,而被注水或者水泡过的冬枣,内部正常的组织被破坏了,容易变质。  朱先生告诉记者,确实会有小贩会买来糖精,化成水后,将冬枣泡在水中,枣子吸水后,不仅能增加体重,其味道也格外甜。“这样一来,价格比正常的低,但重量增加了,再加上猛然吃一颗的甜蜜感,更容易诱使顾客购买导致上当。”朱先生说,一般说来,正规市场或者摊点出售的冬枣,业主应该不会如此操作,因为不好储藏。

进入秋季后,冬枣将会陆续上市。“按惯例冬枣要到10月才会成熟。现在才9月中旬,市场上怎么就出现成熟的冬枣呢?”市民王女士疑惑地问。对此,近日有网友在微博爆料,提前上市的冬枣大部分是用糖精水泡熟的。

    记者通过实验发现,在糖精水里泡过的枣子表皮颜色确实会变红,而且果肉味道很甜。据了解,长期大量食用含糖精的食品可能引发癌症。相关监管部门也表示,糖精水泡枣属于违法行为。

    摊主:糖精水泡枣是公开秘密

    记者在篆新和红联两个农贸市场发现,售卖冬枣的摊点较少,不过,很多冬枣表皮已经发红甚至变得松软。对此,一名摊主信誓旦旦地称:“最近阴雨,枣子淋了雨当然容易变软。”

    事实真是如此吗?“枣子之所以会变软,是因为用糖精水泡过。最近上市的冬枣表皮应该是绿色的,为了寻求好卖相和口感,很多摊贩就用糖精水把青枣泡红增甜。”一名没有售卖冬枣的摊主透露,糖精枣已经是业内公开的秘密,这跟市民的消费习惯有关,很多人就喜欢买红的、甜的枣。实际上冬枣到10月初才会完全成熟,现在不少摊点都是把糖精枣和青枣混着卖。同时,长时间浸泡过的枣皮会吸水,导致糖精枣在重量上沉于普通枣。

    实验:青枣放入糖精水半小时就变红

    记者专门购买了一些青枣和一袋5角钱的糖精,按照网帖的步骤进行实验。

    首先在一个塑料碗内倒进水温约80度℃的开水,放进少量糖精。等糖精溶解后,放入一颗青枣,大约5分钟后观察发现,泡在糖精水里的部分表皮颜色逐渐变红;半个小时后,这部分表皮颜色几乎变成了红褐色,和没有接触糖精水的表皮形成了鲜明的对比。

    尝一口,感觉表皮特别甜,但咬几口后,就能感觉到果肉甜中带点苦味,而且肉质较硬,不是很脆。吃完之后,手上有黏黏的感觉。

    糖精水为什么会使青枣变红?云南农业大学张老师解释,市场上的冬枣基本来自山西、陕西、山东等地。冬枣表皮含有花青素、叶绿素、胡萝卜素等成分,花青素遇热后会略微变红,其变化后的颜色与胡萝卜素相结合,就是用热水浸泡过的枣子所呈现的颜色。

    “这种颜色没有冬枣自然成熟的褐红色那么深。”张老师说,一些商贩为了让颜色更逼真,可能在浸泡青枣时添加食用色素等。他介绍,不法商贩加在热水中的糖精,其甜度是蔗糖的300-500倍,还可以遮盖青色冬枣的酸涩口感。

    食药监部门:枣中加糖精是违法行为

    “以前也经常接到群众举报有人卖糖精枣,我们发现后会联合工商部门进行查处。”食药监部门一位工作人员说,按规定新鲜水果不得使用添加剂,如果在枣子浸泡液中检测出含有糖精钠、甜蜜素、丙酸钙、山梨酸钾等添加剂都是属于违法行为。

    据了解,糖精学名糖精钠,是一种食品添加剂,除了在味觉上引起甜的感觉外,对人体无任何营养价值。1997年加拿大进行的一项实验发现,摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠患膀胱癌。消费者短时间内食用大量糖精钠,会引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等,引发恶性中毒事件。

    买枣三招:一看 二摸 三尝

    一看:目前市场上提前出现的大枣,基本都不是自然成熟的。从外观看,绿红分明且颜色发暗为铁锈红、暗红色的,就是糖精浸泡过的。而自然成熟的大枣,果皮上有不均匀的绿黄红和自然颜色,不会绿红分明。

    二摸:大枣呈现红色的部位果皮褶皱、根部萎蔫、不耐储藏,时间久会果皮果肉分离的,就是糖精枣。

    三尝:糖精泡过的大枣极甜,尤其是果皮,比果肉更甜,甚至微微发苦。把枣买回家后可以先用水泡一泡,然后试着尝一尝泡枣水里有没有甜味。一旦买到糖精枣,可以重复浸泡冲洗以减少大枣外皮的糖精浓度。