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冬枣如何保鲜

来源:admin 编辑:庙上枣 时间:2016-04-16
为了保持冬枣的新鲜程度、优良品质及风味,降低果品周围的温度、将冬枣置于低温条件下保存,是一种简单易行的常用方法。

    目前,普遍采用的冬枣保鲜技术主要有:气调保鲜储藏,也叫机械气调库储藏法。这种储藏方法要求有隔热性和气体密闭性能好的恒温库,并且要配备气体调节和监控的系统。它是在冷藏的基础上,加上对氧气、二氧化碳等气体的调节,具有双重储藏、保鲜作用。遗憾的是这种方法成本较高,技术程度也比较复杂,而且冬枣的储藏期短,一般只有3个月左右。
    目前,最先进的冬枣储藏方法-------速冻保鲜法。应用本项技术,将冬枣经过适宜的冷冻处理后,可在低温条件下保鲜储藏12个月以上。冷冻储藏抑制了枣的生命代谢活动,减少了失水,可以长时间、最大限度地保存果实的营养成分和鲜食风味。经过长期冷冻储藏的枣,解冻后仍然果实饱满、颜色鲜艳,果肉脆甜。维生素C保存率达89%,腐烂率低于1%。储藏后果实不变形,果肉不变色,平均感官品质可达到储藏前的80—95%。水分和可溶性固行物含量保存率不低与95%。其储藏果实不使用任何化学物质或放射性物质处理,可以周年供应市场。

     控制好贮藏环境

  实践证明,适宜的贮藏环境条件如下:

  ①枣果的冰点比一般的水果低,在高于冬枣冰点温度范围内,温度越低贮藏效果越好。成熟度不同冰点温度有差别,所以不同成熟期的冬枣应分别对待,一般掌握在0℃~1℃比较好。在冷藏条件下,适合冬枣贮藏的相对湿度为90%~95%。

  ②在冷藏条件下,氧气含量应控制在3%~6%。冬枣属于对二氧化碳非常敏感的品种,适宜的二氧化碳含量应为2%~4%。

  采用合理的贮藏设备

  枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件,以减少水分散失,并适当降低呼吸强度;另一方面又要保持适当的透气性,以防止乙醇积累。因此,贮藏时一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包装,可预防二氧化碳中毒,同时也可保持袋内湿度,保证果实的新鲜状态。在低温条件下贮藏鲜枣,一般用能装0.5~1千克的塑料小袋包装(袋侧面打直径3~4毫米的小孔各2~3个)。将25%着色、无伤、无病虫害的枣果预先在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟,在5℃~6℃条件下预冷1~2天。待枣温降至6℃~7℃后装袋,扎紧袋口,置温度为0℃~1℃、相对温度90%~95%的冷库内贮藏。

  除此之外,还要做好贮藏管理工作,主要包括温度、湿度、气体成分的调节。同时每隔7~10天抽样检查一次,及时处理不宜再贮藏的枣果。

如何保存鲜枣